Receta: 4 personas       Costo:$ 26 dólares     Duración: 2 horas 20 min. 

Ingredientes:

• 16 tazas de agua
• 3 libras de huesos de cola de res carnudos
• 4 tallos de cebolla larga, enteros y amarrados
• 4 plátanos verdes
• 1 libra de yuca pelada y partida
• ½ libra de auyama(squash), partido con su cascara
• 2 choclos (mazorcas)tiernos partidos
• 2 dientes de ajo majados
• 5 hojas de culantro
• 2 cucharadas de cilantro picado fino
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación: 

En una olla suficientemente grande, cueza en el agua la cola de res y la cebolla larga a fuego alto por 1 hora y media aproximadamente (con la olla tapada), hasta que la carne quede blanda.

Se agregan los plátanos, que deben ser pelados y partidos al momento de agregarlos al caldo y se dejan hervir unos 25 minutos. Se añade la yuca y el ajo, a los 10 minutos la auyama, los pedazos de mazorca y el culantro, se deja conservar a fuego lento por 15 minutos y por último se agrega la sal, el comino y la pimienta al gusto

Se acompaña con ají, jugo de limón, aguacate y arroz blanco. 

Propiedades de la Auyama (Calabaza o Squash) 

La Auyama es rica en proteínas, vitaminas (A, B1.B2, B3, C, P), minerales como calcio, hierro y fosforo.

La auyama es un gran alcalinizante de la sangre, contribuye a liberar el acido úrico y a mejorar la circulación.

Para contrarrestar la anemia, puede comerla cruda y rayada, aderezada con aceite de oliva y sal al gusto, es excelente para combatir la desnutrición.

Sirve como diurético, para personas que sufren de retención de líquidos.

Combate significativamente la flatulencia, ayuda a enfrentar el estreñimiento, ya que la fibra que posee es de tipo soluble y actúa como laxante suave.

Es recomendable masticar las semillas de la auyama cuando se padece de mareos, además, que mejora la visión por su alto contenido de vitamina A.

Recuerde que  la prevención es mejor que la cura!.

Consejos del Chef:

• Evite revolver el sancocho con utensilios de metal, estos tienden a oscurecerlo.
• Es muy importante utilizar suficiente agua para luego remover la grasa del caldo antes de  agregar  el plátano, yuca y auyama, para que no sean estos alimentos los que absorban la grasa de la carne.
• Agregue el cilantro fresco, al momento de servir.

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