Receta: 4-5 porciones       Costo: $  35 dólares         Duración: 1 hora 

Ingredientes para el Hogao (Tiempo: 15 min.)

• 1 Kilo de tomates picados
• 8 a 10 tallos de cebollín o scalions
• Sal, pimienta y azafrán al gusto
• 4 cucharadas de aceite

Preparación:

Sofría todos los ingredientes en el aceite, revolviendo constantemente hasta lograr una salsa suave. 

Ingredientes para la Cazuela:

• 1 libra de almejas en su concha
• 6 tazas de agua
• ¾ libra de langostinos bien lavados
• ½ libra de camarones tigre bien lavados
• 1 ½ tallos de apio finamente picados
• ¼ libra de zanahorias ralladas
• 1 pimentón rojo y verde, finamente picado
• ½ libra de calamares cortados en tiras delgadas
• ¾ libra de filetes de corvina o pargo rojo picados en trozos
• 6 cucharadas de pasta de tomate
• ½ taza de vino blanco o de jerez seco
• Sal al gusto
• ½ taza de leche de coco (opcional)
• 1 taza de hogao

Preparación:

Ponga a cocinar las almejas al vapor con1 taza de agua por 5 minutos (revuelva ocasionalmente durante la cocción para que todas se cocinen bien).

Cuele el líquido de cocción en un colador muy fino para retirar la arena que hayan  soltado las almejas y resérvelo. Desconche las almejas que se hayan abierto (las que sigan cerradas descártelas).

Cocine los langostinos y los camarones en el agua restante por 4 minutos. Sáquelos, y pélelos. Licue las cascaras de los camarones o muélalos finamente y regréselas al agua de cocción. Agregue a esta agua el apio, la zanahoria, los pimentones y los calamares  y cocine por 15 minutos a fuego medio. Mientras tanto, caliente el hogao en una sartén y sofría los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado.(si elige vino blanco, este es el momento de adicionarlo) hágalo por 5 minutos. Agréguelos al caldo junto con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y cocine por 10  minutos más a fuego bajo. Cuando la preparación tenga la consistencia deseada, agregue el vino (si es vino jerez) , verifique el punto de sal y continúe la cocción por 1 minuto más. Retire la olla del fuego. Añádales un poco de leche de coco, si desea, déjela hervir por 1 minuto y sirva inmediatamente. 

Consejos del Chef

• Asegúrese de lavar muy bien las conchas con un cepillo para remover la arena adherida a la concha.
• El objetivo de moler o licuar la piel del camarón es que va a servir de agente espesador, dándole un sabor más intenso.
• Si va a utilizar el vino Jerez  debe hacerlo al final de la cocción para mantener su sabor  dulce tradicional, si por el contrario utiliza el vino blanco se añade en el momento de sofreír  los langostinos y camarones para darle  la oportunidad de eliminar el alcohol que contiene.